Oúma Karai Octubre: O Mês de Outubro e a Tradição Guarani

POR. Esta é uma tradição Guarani que passa de geração a geração a cada ano com a chegada do mês de outubro: Karai Octubre ou O Senhor Outubro. Aprendamos um pouco sobre esta tradição, conforme nos explica Adriana Alvarenga em seu artigo para o website Visite Missiones.

“No dia 1º de outubro é revivida uma tradição anual guarani, profundamente enraizada e conhecida. Na verdade, com o início do décimo mês sairá da mata um personagem mítico chamado Karai Octubre – O Senhor Outubro. Segundo nos conta uma lenda guarani, este homem que carrega seu chicote nas abas largas de seu chapéu de palha esfarrapado vive sozinho na mata. Ninguém consegue vê-lo a não ser uma vez por ano quando aparece para assegurar que se cumpra a tradição do dia primeiro de outubro. Vem preparado com seu chicote pronto para punir aqueles que se atrevem a desafiar este costume.

Para o povo Guarani, outubro é um mês de poucas colheitas e de escassez  de alimentos. Na época em que floreciam os ipês, diminuiam os estoques de alimentos, uma vez que não havia frutas para colher na mata, os animais se encontravam muito magros pelo fim do inverno e o plantio  de milho, mandioca e batata doce apenas começavam.

O Senhor Outubro simboliza a pobreza, a miséria e o sofrimento. Ele só vai embora com uma panela cheia de comida. Se não há o bastante, permanece com aquela família para o ano inteiro e, além disso, a miséria os acompanhará ao longo do ano, com as suas consequências desastrosas. Assim, em cada casa, cada primeiro de outubro, não falta o ‘Jopará’, um ensopado de  grãos e carnes (ver receita abaixo). Dessa forma,  toda a família ficará tranquila para o resto do ano. Mas aqueles que resistem e são mesquinhos com o alimento deste dia terão de viver com fome para o resto do ano. Esta tradição ensina o agricultor a guardar alimentos para sua família para os meses das vacas magras que começa em outubro e que cobre os últimos meses do ano."

O jopará, como explica o Prof David Galeano, é feito na panela de ferro e cozido no carvão ou lenha no braseiro tradicional. A tarefa de preparar o jopara toma quase toda a manhã e, ao lado do braseiro, vai se cozinhando a  mandioca, o companheiro mais adequado para jopara. A tradição camponesa nos mostra anualmente toda a família reunida nesse dia em torno da mesa para consumir o jopará e a mandioca ainda soltando fumaça e, assim, suportar todas as agruras deste mês de escassez.

O professor também nos explica que a "modernidade" dificulta um pouco a preparação do jopará seguindo o ritual acima e é por isso que nesta data nos centros urbanos, onde as pessoas trabalham em escritórios e já não tem o tempo necessário para preparar o jopará, ocorre um fenômeno interessante: ao meio-dia todos vão aos mercados municipais ou centros gastronómico para comer o seu jopará. Assim, estes centros preparam uma grande quantidade de jopará para satisfazer a procura elevada durante o dia.

Jopará

 

RECEITA JOPARÁ

Ingredientes:

                     * Milho Branco: 1/4 kg.
                     * Charque: 1/4 kg. (pode ser substituído por carne assada, salgada e seca)
                     * Mandioca: 1/4 kg.
                     * Batata doce: 3
                     * Feijão: 1/4 kg.
                     * Cebola: 1
                     * Gordura: 1/2 xícara
                     * Sal

Deixar o feijão e milho de molho durante a noite. Cozinhá-los separadamente, sem sal, para evitar que endureçam. Separadamente fritar a cebola picada na gordura, adicionar a mandioca e abatata-doce e os pedaços desfiados da carne seca (ou carne). Quando o milho e o feijão estiverem macios, adicionar os ingredientes fritos. Deixar cozinhar por 20 minutos.

Karai Octubre

ESP. Esta es una tradición guaraní que pasa de generación a generación cada año con la llegada del mes de octubre: Octubre Karai o El Senõr Octubre. Vamos a aprender un poco más acerca de esta tradición com Adriana Alvarenga explica en su artículo del sitio VisiteMissiones.

"El 1 de octubre, se revive para los guaraníes una tradición anual, muy arraigada y conocida. En efecto, con el inicio de este décimo mes también saldrá del monte un mítico personaje llamado Karai Octubre Según cuenta la leyenda  guaraní, este hombre que ahora trenza su látigo de ysypo  resguardado en las anchas alas de su raído sombrero de paja vive solo en el monte. Nadie lo ve sino una sola vez al año. Aparece para comprobar que se cumpla la tradición de siempre el primer día de octubre. Viene preparado, con su rebenque listo para castigar a quienes se atrevan a desafiar la costumbre.

Para los guaraníes, octubre es un mes de pocas cosechas y donde escasean alimentos. Los aborígenes notaban que en la época en que florecían los lapachos, disminuían las reservas de alimento, ya que no había frutos que recoger en el monte y los animales estaban muy flacos por la salida del invierno, y la agricultura que hacían como ser maíz, mandioca, batata, recién se sembraban a partir de allí.

Karai Octubre es la pobreza, la miseria, las penurias. Se le ahuyenta solamente con una olla repleta de comida. Si no encuentra suficiente se queda con esa familia para todo el año y, además de los rebencazos, la miseria les acompañará por todo el año, con sus nefastas consecuencias. De ahí que en todas las casas, cada primero de octubre, no falte el puchero bien servido. De esa forma la conciencia de toda la familia quedará tranquila por el resto del año. En cambio aquellos que se resistan y mezquinen la comida de ese día tendrán que convivir con el hambre por el resto del año. Esta tradición enseña al campesino a prever el alimento para los suyos durante los meses de “vacas flacas”, época que se inicia en octubre y que abarca los últimos meses del año."

El jopara, como nos explica el Prof. David Galeano,  se hace en la olla de hierro, con fuego de carbón o leña, en el tradicional brasero. La faena para preparar el jopara lleva prácticamente toda la mañana; y al lado se hará hervir la mandioca que se convertirá en el acompañante más indicado para el jopara. La tradición campesina nos muestra anualmente, a toda la familia reunida ese día en torno a la mesa, a la siesta, para consumir el jopara y la humeante mandioca, a modo de preparación para soportar este mes de carencias.

El profesor también nos explica que la “modernidad” dificulta en algo la elaboración del jopara siguiendo el ritual antes mencionado; es por eso que esa fecha, en los centros urbanos -donde la gente trabaja en las oficinas y ya no tiene el largo tiempo necesario para preparar el jopara- ocurrirá un fenómeno nuevo pero interesante: al mediodía todos concurrirán a los mercados municipales o centros gastronómicos a solicitar su plato de jopara. Es así que estos centros comerciales prepararán litros y litros de jopara para poder satisfacer la gran demanda que habrá en el día.

RECETA JOPARA

Ingredientes:

                    * Maíz blanco: 1/4 kg.

                    * Charque: 1/4 kg. (puede sustituirse por carne asada, salada y seca)

                    * Mandioca: 1/4 kg.

                    * Batatas: 3

                    * Porotos: 1/4 kg.

                    * Cebolla: 1

                    * Grasa: 1/2 taza

                    * Sal

Poner en remojo los porotos y maíz durante la noche. Cocinarlos por separado, sin sal, para evitar endurecerlos. Freír la cebolla picada en la grasa, agregar la mandioca y las batatas cortadas en trocitos y el charque desmenuzado (o la carne). Sazonar. Cuando el maíz esté tierno, incorporar esta salsa y los porotos. Dejar cocinar todo junto durante 20 minutos más.